【导读】凤梨酥的做法，怎么做凤梨酥才好吃，下面小编为你详细介绍。凤梨酥是一道非常著名的甜点。起源于台湾。凤梨，现在一般用来指台湾出产的菠萝，当然用其他品种的菠萝制作也完全可以。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？

【主料】：

凤梨250克、冬瓜250克、白砂糖40克、麦芽糖40克、低筋面粉130克。

【辅料】：

黄油100克、糖粉50克、食盐1克、鸡蛋黄2个、奶粉30克、奶酪粉10克。

【做法】：

1、准备好所有材料；

2、冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克，放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以；

3、将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒；

4、水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒；

5、待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时凤梨馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟左右，请耐心，先冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球；

6、黄油软化好以后加入糖粉，用打蛋器搅打均匀；

凤梨酥的做法 怎么做凤梨酥才好吃

7、放入糖粉打匀以后，分4到5次放入蛋黄打匀，一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了；

8、将所有粉类、盐过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团；

9、把凤梨馅和皮分别分割好；

10、取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好；

11、如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了，放入模具中，压出形；

12、压好的放入烤盘，做好是压好以后和模具一起放；

13、以170度烤约1520分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

【小贴士】：

1、酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以；

2、一般来说，25克的皮，包15克馅就可以。