近日，美国疾控中心宣布，美国至少8人因食用美国蓝铃(BlueBell)公司冰淇淋产品后，感染李斯特杆菌而患病就医，已致3人死亡。随后，国家食品药品监督管理总局在官微表示，目前蓝铃公司在中国市场已召回并销毁了全部未售出的蓝铃冰淇淋产品。

随着夏天的到来，冰淇淋开始进入销售旺季。这条消息也让人们产生很多疑问：李斯特菌到底是什么?它为什么会出现在冰淇淋里?受污染的食品又会有多大危害呢?

观察篇

李斯特菌广泛存在

人们常说起大肠杆菌、沙门氏菌，但提起李斯特菌，很多人都很陌生。那么，究竟什么是李斯特菌呢?

据国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅介绍，李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。食源性李斯特菌病在世界范围内普遍存在，即使发达国家也同样面临挑战。据美国疾病预防控制中心估计，美国每年约有2600人感染单增李斯特菌，其中约1500人罹患李斯特菌病住院治疗，约260人死亡。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。

那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?阮光锋告诉记者，过去的记录显示，李斯特菌病可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。

美国疾病与预防控制中心也提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪;未经杀菌的蛋黄酱;提前做好、存放时间较长的三明治;未完全煮熟的豆芽;外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

不怕冷的杀人菌

冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢?

阮光锋指出，这是因为李斯特菌有一个重要的特性不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也四川哪家医院治疗癫痫病不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。