乳酪草莓蛋糕

这款乳酪草莓蛋糕可算是我做过的草莓蛋糕里成本最高的,。用的是现烤的杏仁海绵蛋糕坯子，杏仁份量远远高于面粉，当然香味浓郁。乳酪用的是马斯卡蓬，我一直觉得马斯卡蓬不应该成为提拉米苏的专宠，它清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。反正是自己做自己吃，口味第一，成本不在话下。于是就有了今天这样的豪华配置。

做法：烘焙

口味：奶香味

难度：初中水平

人数：4人份

准备时间：数小时

烹饪时间：数小时

原料：杏仁粉120克 鸡蛋6个 鸡蛋白低筋面粉30克 马苏里拉250克 吉利丁1.5片 鸡蛋黄3个 淡奶油100克 草莓25个

调料：黄油25克白砂糖100克糖粉60克

乳酪草莓蛋糕的做法

杏仁海绵蛋糕

原料：杏仁粉120克、全蛋3枚、蛋白4个、黄油25克、细砂糖100克、低筋面粉30克

做法：

1、3枚全蛋中加入80克糖

2、用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。

3、另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖

4、用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。

5、低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀

6、再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒

7、先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀

8、再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡

9、黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀

10、加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡

11、烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模

12、每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可