讓人們在世界各地都可以吃到沙縣小吃，而且跟在沙縣吃的一樣好吃。6月5日，在沙縣參加2015年海峽科技專家論壇中華傳統食品(沙縣小吃)發展研討會時，臺灣國際生命科學會會長、臺灣大學食品科技研究所終身特聘教授孫璐西頗有感觸地說。

传统美食遇上了食品科学，当天的研讨会洋溢着浓浓的美食文化与食品科学氛围，给沙县这座小吃名城吹来了一股新风。省科协党组书记、副主席梁晋阳，副市长林俊德，中国食品科学技术学会秘书长邵薇，国际食品科技联盟主席、福建省食品科学技术学会理事长饶平凡，来自海峡两岸有关高校和科研院所的专家，市直有关部门负责人、沙县领导和我市食品企业代表参加了研讨会。

沙县小吃名扬四海，如何进一步提升沙县小吃的档次，让传统美食焕发出更加绚丽光彩，成为研讨会关注的焦点。中国食品科学技术学会秘书长邵薇说：我在北京的家旁边，就有沙县小吃店。

这次到沙县来，尝到了地道的小吃美味，感到沙县小吃不仅好吃，而且蕴含了丰富的历史和文化。传统食品，注入科技内涵，走标准化、工业化的路子，才能够去适应更广大的市场。

福建省食品科学技术学会与台湾的食品科技界保持着密切的交流与沟通，饶平凡会长介绍了本次研讨会的缘由，他列举了海外的中国餐馆与各地的沙县小吃店的共同之处，认为沙县小吃以它的草根性，书写了小吃业发展的历史篇章。在饶平凡看来，沙县小吃要升级，就要跟上食品科技的发展，把最好吃的推出去，给消费者以惊喜。

目前，沙县小吃在全国的经营店近2万家(不含许多冒牌经营店)，年营业额超过50亿元，沙县外出经营小吃人员近6万人，沙县小吃正在走提质升级的新路子。当天，食品科技专家的发言，给沙县小吃未来的升级带来了很多有益的启示。

台湾中华谷类食品工癫痫治愈业技术研究所所长卢训，长期从事谷类加工等研究，他介绍了传统米食加工的改进方法，强调传统食材对保持地道食品品质的重要性。

台湾食品工业发展研究所资深研究员兼企划室主任简相堂告诉大家，在传统小吃现代化与创新加值的做法上，可以借助三方面的优势：新兴科技的创新与应用，现代新商业模式与平台的运作思维与力量，现代餐饮连锁体系专业化、简单化与标准化的概念与做法。

而台南应用科技大学副校长兼教务长翁家瑞则认为，现代小吃要更好地面向市场，抓住年轻人的心，须加入文化创意和艺术设计等元素。来自台湾的厦门育芳食品科技有限公司经理成都治疗癫痫病最好的医院张睦群，分别用胡须张和京城御面堂的个案，来讲述传统小吃如何做好现代化经营。

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